Home » Recepten » De Basis » Pastillage

Pastillage

Deel op FacebookDeel op TwitterDeel op Google+Deel op Pinterest
Pastillage

Benodigdheden

  • 125 g water
  • 15 g of 8 blaadjes gelatine
  • evt. 1 theelepel cream of tartar
  • 1 kg suikerbakkerspoeder
  • 30 g maïzena

 

Doe gelatine en water in een au-bain-marie pan, maar verwarm nog niet. Laat de gelatine minimaal 15 minuten weken in het water. Voeg evt. cream of tartar toe en verwarm het mengsel al roerend (au-bain-marie) tot de gelatine helemaal is opgelost. Het kan zijn dat de cream of tartar niet oplost. Doe het mengsel in een kom en voeg beetje bij beetje en al knedend de maïzena en suiker toe. Wanneer je een mixer gebruikt, gebruik dan de deeghaak op de laagste stand. Kneed het geheel nog 3 minuten goed door.

Verpak de pastillage goed luchtdicht in plastic en leg het minimaal 30 minuten te rusten.

Als de pastillage na het rusten nog te slap is, kneed er dan extra maïzena door.

Verwerken

Kneed de pastillage goed soepel voor gebruik. Bepoeder het werkvlak eerst met een klein beetje maïzena en rol de pastillage hierop uit. Rol niet te dun, dan breekt het erg snel. Normaal is een dikte van 2 mm.

Pastillage droogt erg snel uit, dus verpak alle ongebruikte resten direct weer in plastic.

Draai de stukken tijdens het drogen iedere 12 uur voorzichtig om. Na ongeveer 2 dagen is pastillage volledig uitgehard.

Vrije randen met rafels, kunnen glad worden gemaakt met een schone vijl of schuurpapier.

Gebruik Royal icing om stukken pastillage aan elkaar of aan taarten, koekjes, etc. vast te zetten.